Veggen SPELT
Når brød skriver historie
I forbindelse med den årlige Europæisk Middelalder Festival i Horsens i 1999, bad kommunen Hatting Bageri om at udvikle et særligt middelalderbrød til anledningen. Sammen med byarkivar Bodil Møller Knudsen tog Hatting Bageri udfordringen op og gik i de gamle arkiver for at finde opskrifter og ideer til det perfekte brød, der kunne være med til at genskabe atmosfæren fra dengang. Valget faldt på Veggen Speltbrød, og det blev så stor en succes, at brødet i 2001 blev lanceret i Hattings sortiment landet over.
Under researchen i de gamle brødarkiver fandt daværende produktudvikler Leif Jensen fra Hatting Bageri mange spændende gamle tekster om, hvordan brød blev brugt og opfattet i middelalderen.
Finest af alle brød fra den tid var Vegge. Den var nemlig bagt af hvede, og hvede var dengang en luksusvare, som endnu ikke havde fundet vej til menig mands bord, da den var omtrent dobbelt så dyr som rug. Vegge var derfor en fornem spise og den rige mands måltid.
Spelt var endnu ikke kommet til Danmark i middelalderen, men handelsfolk fra andre dele af Europa kom til Danmark med nye eksotiske varer. Man kan derfor forestille sig, at de bedst stillede har importeret spelt fra f. eks. Tyskland som et statussymbol.
Derudover gjorde selve formen Vegge til noget helt unikt – navnet betyder egentlig kile, og brødet ligner netop to kiler sat sammen. Denne specielle rombe-form stillede store krav til bagerens evner, og også derfor var brødet et af datidens statussymboler. Som bevis på dette er dels billedskæreren der, under sit arbejde med at udsmykke korsstolene i Roskilde Domkirke i 1420, ville skildre den stormægtige hofmand Holofernes' overdådige tilværelse, og gengav ham siddende ved spisebordet med Vegger foran sig. Og dels det faktum, at bagerne indlemmede Vegge i deres laugsegl, som bevis på deres kunnen.
Veggen Spelt er i dag et af Hattings bedst sælgende brød. – Og Europæisk Middelalder Festival? Ja, den finder sted hvert år sidste weekend i august, hvor hele Horsens midtby omdannes til ét stort middelaldermarked. - Veggen Spelt er stadig festivalens officielle brød og sælges af boder, der handler med brød.
